美食
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1、食材：雞腿肉150克、蔥姜汁5克、紅薯淀粉10克、鹽3克、味精3克、胡椒粉3克、白糖3克、豆瓣醬5克、花椒粉3克、料酒一勺、白芝麻5克、醬油一勺、生抽一勺。
2、將雞腿肉剔骨，改刀切絲，清水洗掉多余的血水，納入盆中，加入鹽、蔥姜汁、料酒、胡椒粉、味精、醬油拌勻腌制10分鐘。
3、取適量紅薯淀粉，倒入少許開水，攪拌成細膩的淀粉糊，再取適量加入到腌制好的雞肉里面，充分抓拌均勻，加入少許食用油備用。順帶再切點香蔥段和蒜苗段，放入湯盆中備用。
4、起鍋燒油，下入干辣椒、麻辣火鍋底料或者豆瓣醬、姜蒜米，小火炒香，炒出紅油，加入適量清水燒開，調入鹽、生抽、胡椒粉、少許白糖，再下入雞肉煮斷生，接著調入少許雞精和味精，出鍋倒在湯盆的蒜苗上。
5、接著在雞肉上撒上蒜末、干辣椒、辣椒粉，用八成油溫的熱油淋在上面，激發出香味，最后再撒上適量花椒粉，白芝麻、小蔥花，即可端上桌食用。
