1、首先看肉的切面紋理,切面紋理較清晰的口感更好,燉出來會更好吃。
2、然后就是切肉,切肉時候要切得大一些,切得太小的話不容易釋放出它本身的肉香,而且在燉的時候大塊肉可以吸收更多的調料,味道會更香。
3、燉肉的時候要放很多的調料,八角、花椒、干辣椒、醬油和生抽等等,燉肉的時候還可以放一點蜂蜜,這樣吃起來不會油膩而且香甜。
4、最后,在燉肉前要先把香料炒香,再放進肉一起翻炒,炒了有香味后再放水煮,在燉肉過程中不能中途加入冷水,否則蛋白質結構被破壞,會影響肉的口感。
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