美食
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1、燉肉要焯水，焯水時(shí)要冷水下鍋。
2、因?yàn)槿庵泻醒?開水下鍋會(huì)使肉的表面的毛細(xì)血管中的血突然凝固,而不能使肉內(nèi)部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色。
3、焯，如果用于肉類一般都是燉煮前的一個(gè)步驟，可以使肉類表層的蛋白質(zhì)收縮，再燉煮時(shí)可使肉類中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在里面而不會(huì)全部融入水中，一般如果想喝湯時(shí)不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸后適當(dāng)撇去浮沫即可。
