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燉肉是冷水下鍋還是熱水下鍋 燉肉是冷水下鍋焯嗎

導讀1、燉肉要焯水，焯水時要冷水下鍋。2、因為肉中含有血，開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固，而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來，因而影響口感味道和肉的顏色。3、焯，如果用于肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養(yǎng)物質保留在里面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸后適當撇去浮沫即可。

1、燉肉要焯水，焯水時要冷水下鍋。

2、因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色。

3、焯，如果用于肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養(yǎng)物質保留在里面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸后適當撇去浮沫即可。

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