1、大蒜發(fā)芽是可以吃的。

2、首先我們來(lái)了解大蒜發(fā)芽的過(guò)程。大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

3、所以，只要大蒜沒(méi)有變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處。不過(guò)，發(fā)芽了的大蒜因?yàn)榘褷I(yíng)養(yǎng)給了“新生命”，食用價(jià)值會(huì)大大降低。所以，如果發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，還不如干脆栽培起來(lái)吃長(zhǎng)出來(lái)的蒜葉。