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燉牛肉應(yīng)該涼水下鍋還是熱水下鍋 燉牛排是冷水下鍋嗎

導(dǎo)讀1、燉牛肉是冷水下鍋。2、一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，牛肉的味道就鮮美。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響牛肉的鮮味。

1、燉牛肉是冷水下鍋。

2、一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，牛肉的味道就鮮美。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響牛肉的鮮味。

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