因為人工無法種植松茸，野生松茸比較難得，是上好的藥用食材，營養(yǎng)價值非常高，所以導致很多人造假販賣，大家在購買的時候一定要留心觀察，不要為了貪小便宜而被黑心商販忽悠買了假的、有毒松茸。

如何挑選松茸

查產地

中國很多地區(qū)都產松茸，但各地區(qū)松茸的品質差異巨大，價格最高相差數十倍。

目前國際市場公認的中國優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產茸區(qū)包括迪慶產茸區(qū)、部分西藏產茸區(qū)和四川甘孜州產茸區(qū)，年產量約占全國總產量的70%，因自然環(huán)境適宜，那里的松茸品質最好，肉質緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產出都會出口，國內難得一見。

消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地，如果無法判斷松茸的產地，必須要求商家出具國家頒發(fā)的原產地認證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。

看顏色

松茸發(fā)黃或過黃很可能是變質松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。

聞氣味

品質好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。

看品相

雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養(yǎng)相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正常現象。

觀水分

水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養(yǎng)和纖維。

品味道

好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現發(fā)酸或口感過于綿軟，說明做法有問題或者已經變質。

鑒茸齡

松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現裂紋，之后會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養(yǎng)。

分規(guī)格

松茸越大，營養(yǎng)越好。因為松茸在同一時間內能長多大，是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質決定的。所以松茸越大，營養(yǎng)越充足。另外，由于松茸的功效和食用量有關，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。

察茸傷

松茸在生長過程中會散發(fā)一種獨特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質越好。

松茸的保質期

新鮮松茸

鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天，放在冰箱冷凍室內儲存，保存期可以延長3~5天時間，超過這個時間，松茸的活性營養(yǎng)會發(fā)生變質，香氣會迅速消失，顏色會發(fā)黃，口感會發(fā)酸，經過細胞休眠保鮮技術處理過的鮮松茸，在冰箱冷凍柜里可以保存6~8個月。

干松茸

干松茸可以儲存24個月，不過要放在陰涼干燥處，用塑料包裝袋包好，干燥避光存放，這樣便可常年保存，但是夏天要晾曬，以防長霉。

松茸怎樣保鮮

運輸保鮮法

鮮松茸的保鮮期為2天，極限期限是3天，長距離的保鮮運輸一般均采用專用冷鏈車和航空運輸方式，運輸包裝要求嚴格，不僅要封閉隔熱，同時要加冰袋降溫，運輸時間一般不能超過24小時，否則鮮松茸會發(fā)生變質。在國內，采用專用生物冰保鮮冰袋可以使運輸在途時間延長到48小時，這增強了松茸在國內市場的流通能力。

家庭存儲保鮮法

鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天，放在冰箱冷凍室內儲存，保存期可以延長3~5天時間，超過這個時間，松茸的活性營養(yǎng)會發(fā)生變質，香氣會迅速消失，顏色會發(fā)黃，口感會發(fā)酸，經過細胞休眠保鮮技術處理過的鮮松茸，在冰箱冷凍柜里可以保存6~8個月。

保鮮的重點

國家規(guī)定冰鮮松茸的最長保質期為24個月，事實上絕大部分的產品都會在保質期內發(fā)生變質、顏色發(fā)黃、口感發(fā)酸，主要的原因是保鮮溫度達不到-22°C以下，以及在運輸過程中產生溫度的變化。將松茸在不同的存儲地點間進行轉移，必須保證出庫溫度、在途溫度、入庫溫度保持一致，溫度的變化會影響松茸的品質。