說到湘菜很多人都會想起農家小炒肉就流口水，農家小炒肉的辣椒要比肉多，但是絕對的是可以登上大雅之堂的，既簡單也非常的好處，下面本文將為大家詳細的介紹有關內容。

小炒肉用什么辣椒

小炒肉中的辣椒的確是不辣的，這種辣椒叫做杭椒，是辣椒中的異類，以不辣而聞名。將普通的尖椒當作了杭椒來烹調小炒肉味道就會特別辣。杭椒最初是由杭州出產的，所以被叫做“杭椒”，當地人仍稱之為尖椒，在江浙滬比較多見。杭椒外形細細長長的，與普通的綠辣椒很相似，一般呈淡綠色，長12至14厘米，橫徑約1.5厘米，比尖椒的個頭可小多了，價格也貴一些，你可以在超市、集貿市場里留心找一下。

農家小炒肉先煸肉

農家小炒肉要先把五花肉的油煸炒出來的，然后在放入辣椒，如果自己不介意的也可以先炒辣椒的。

農家小超肉的做法

1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2.青紅尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末

3.五花肉涼透后撈出切片

4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬和大蒜片，姜末炒出紅油

6.調入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均勻

7.接著在調入半勺白糖調味，炒出香味

8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調味出鍋