醋泡黑豆的口感良好，豆軟，沒有豆腥味，酸中帶甜，十分開胃。做醋泡黑豆的時候可以用生豆也可以用熟豆，用生豆做的話可以大部分保留黑豆的營養(yǎng)成分，這種方式比較推薦。

為什么要用醋來泡黑豆

黑豆是一種營養(yǎng)豐富的食物。但長期以來，很少有人直接食用生黑豆。因?yàn)樯诙褂幸还缮刮叮蛛y以咬動，不易消化，吃多了還會引起腹瀉。

人們通常是用煮、炒等方法，將黑豆加工熟了之后再食用。可是，正是這種加工過程，卻破壞了黑豆的許多營養(yǎng)成分，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱后也被破壞了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆則完全保留了大豆的營養(yǎng)成分。同時，黑豆經(jīng)過長時期的醋漬，變得柔軟可口，也不會引起腹瀉了。此外，人工釀造的米醋中，含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可促進(jìn)新陳代謝，加快疲勞恢復(fù)，有的還可降低膽固醇，防止動脈硬化等。

用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的環(huán)境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。

醋泡黑豆什么人不能吃

中醫(yī)講五色、五味，“黑”入腎，“酸”入肝，黑豆對人的腎是有好處的。同時，從營養(yǎng)的角度，豆類富含植物蛋白，營養(yǎng)豐富。多吃豆類或者黑色食品對人體都有好處。

但這類食物并不是適合所有的人，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃；胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了。對“醋”而言，痛風(fēng)患者和酸性疾病有關(guān)的患者就不能食用。

醋泡黑豆的功效

醋泡黑豆具有美容、減肥、補(bǔ)腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

醋泡黑豆的技巧

配方

配方很簡單醋和黑豆（黃豆的藥用不能和黑豆比，黑豆入藥黃豆就不行，自己可以上網(wǎng)搜索就知道）。根據(jù)中醫(yī)理論，黑豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。

原材料

醋要用純糧釀造的保健醋(根據(jù)生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋.配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營養(yǎng)價值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用)

黑豆選用優(yōu)質(zhì)黑豆。黑豆分藥用和食用兩種。藥用黑豆是綠心，食用黑豆是黃心。

鑒別黑豆，可通過三種方式：一是看外觀。真黑豆的中間有“小白點(diǎn)”。而經(jīng)過染色的黑豆這“小白點(diǎn)”會被染顏色。

二是看豆衣。真黑豆剝開豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開后可以看黑衣內(nèi)側(cè)也會變色。

三是擦表皮。真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦?xí)拱准埳狭粝骂伾?/p>

鑒別黑豆好壞的辦法：優(yōu)質(zhì)黑豆飽滿；豆內(nèi)發(fā)青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，里面會有浸染痕跡。