豆芽營養價值高并且熱量比較的少，所以受到了很多家庭的喜愛，絕對的是是減肥的佳品，但是豆芽一定要炒熟才能夠吃，否則很容易引起中毒的，下面本文將為大家詳細的而結束。

炒豆芽為什么要去根

豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

去根原因

豆芽根部口感差

不去根影響菜的美觀度

根不多為纖維組織，不易消化

營養成分不高

豆芽能生吃嗎

不可以。豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

有些人喜歡生吃豆芽，這樣不好。因為大豆類含有抗營養成分的物質（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物堿等），不利于營養的吸收。因此，凡是豆芽都應該炒熟了吃；而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋，不但味美，還能保護維生素C等營養成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉（或骨頭）吃，這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。

綠豆芽的營養價值

綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。

《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。