蔬菜能夠帶給人體所需的維生素，而且很多的蔬菜都含有豐富的膳食纖維，所以餐桌上一定不能夠少了蔬菜，下面本文將為大家詳細的介紹常吃蔬菜的好處。

一定要煮熟吃的蔬菜

四季豆

這個應該不少小伙伴知道，四季豆如何沒有炒熟就吃的話，四季豆中的的皂素會強烈刺激消化道，刺激人體的腸胃，會出現食物中毒，出現胃腸炎癥狀，所以小伙伴們一定要煮熟吃了，或者先過遍開水再炒更安心食用。

菠菜

菠菜作為大家吃火鍋或者泡面時最好的搭檔，可能我們習慣于隨便過一下就直接吃了，而且我們認為菠菜本身就很容易熟，燙一下就可以吃了，首先菠菜是不能生吃的，必須熟透之后才能吃，因為菠菜含有豐富的硝酸鹽，在進入身體之后變成危害我們身體的亞硝酸鹽。

木耳

木耳吃起來有點像脆骨一樣很有嚼勁和脆感，但是木耳是需要完全熟透才能吃得，如果食用了生的或者半生不熟的木耳，容易引發皮膚瘙癢等皮炎情況，還可能引起水腫現象。

茭白

茭白中含有草酸這樣的物質，草酸一旦吃到體內，容易變成我們人體難以吸收的草酸鈣，降低了我們對于鈣的吸收，進而會導致身體缺鈣現象，所以像茭白菠菜竹筍等這類含有草酸多的蔬菜需要過水熟透食用。

黃花菜

黃花菜中含有一種秋水仙堿的成分，在經過我們胃腸道的吸收之后，會變成毒性很強的二秋水仙堿，二秋水仙堿很刺激脾胃，導致我們可能出現干渴燒心腹瀉等現象，所以新鮮的黃花菜需熟透食用，干的黃花菜建議清水浸后再食用。

馬齒莧

作為農家野菜類的食物味道很鮮美，但是野菜上面不像我們家常菜很容易有塵土昆蟲等等殘留，大家最好清洗干凈還有用開開水過一下更安心食用。

金針菇

和新鮮黃花菜一樣，生的金針菇中含有秋水仙堿，進入人體之后變成有危害性的二秋水仙堿，對于胃部和腸道的刺激很強，建議大家吃金針菇的時候不管是小炒還是火鍋最好熟了再吃。

常吃蔬菜的好處

纖維質對人體有益

蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。

維生素最佳來源

蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等堿性礦物質，不僅能平穩血液中的酸堿值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。

增加飽足感

蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進而減少熱量的攝取。

整腸健胃，調整體質

蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，并及早協助排出對人體無益的廢物?，F代人的飲食，攝取加工制品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。

吃蔬菜的禁忌

常在餐前吃西紅柿

西紅柿應該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。

胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

韭菜做熟后存放過久

韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。

頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。

綠葉蔬菜長時間燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發生食物中毒。

速凍蔬菜煮得時間過長

速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。

吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。

香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

過量食用胡蘿卜素

過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。

蔬菜先切后洗

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

冷藏不當

大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

加油太多

植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。