芒果酸奶慕斯的做法：

（直徑6.5CM圓形小慕斯6只）

海綿蛋糕底：雞蛋2只，低粉60克，細砂糖60克，黃油25克，牛奶25克。（22CM正方形烤盤一盤）

芒果慕斯層：芒果200克，奶油奶酪100克，鹽少許，糖40克，吉利丁9克，牛奶45克

酸奶慕斯層：酸奶120克，吉利丁5克，牛奶35克

其它配料：淡奶油150克，糖粉20克，奧利奧餅干5片

首先制作海綿蛋糕底

（也可以用你喜歡的手指餅干，戚風等做為慕斯底）

?1、蛋黃蛋白分離，分別盛裝在無油無水的盆中

2、蛋白分三次加入細砂糖，攪拌至硬性發泡

3、將蛋黃加入打發蛋白中

4、繼續高速攪打

5、完成的全蛋糊

6、一次性篩入低粉

7、用手抽切拌均勻至無干粉顆粒

8、黃油和牛奶提前微波或隔熱水融化靜置到微溫

9、將微溫的黃油牛奶液體攪拌均勻，沿盆邊倒入蛋糕糊中

10、仍然用手抽以切拌方式拌勻

11、方形模具鋪油紙或錫紙

12、蛋糕糊入模，用塑料刮板將表面刮平，要注意厚薄均勻，入爐前在表面噴水，可使蛋糕片表面平整

13、入預熱190度的烤箱中層烘烤15分鐘左右至蛋糕成熟，取出

14、揭掉錫紙將蛋糕片晾涼

15、將慕斯圍邊首尾相連做成圓筒狀

16、用圍邊直接在蛋糕片上刻出圓形蛋糕片，圍邊有一定硬度，但是用力時要均勻以免形狀不完美

制作慕斯

1-2、芒果去皮切丁+奶油奶酪+少許鹽+細砂糖同入攪拌機打成細泥

3、吉利丁剪成碎片，9克那份+45克牛奶泡軟，5克那份+35克牛奶泡軟

4、泡軟的吉利丁微波加熱、攪拌直至完全融化

5-6、9克吉利丁那份融液加入芒果奶酪糊中攪拌均勻

7-8、5克吉利丁那份融液加入120克酸奶中攪拌均勻（酸奶自身有甜度，我沒再加糖，可以在這一步加20克糖）

9、將淡奶油加糖粉打發

10、取2/3與酸奶糊攪拌均勻（酸奶糊較稀，完成此步可冷藏促其快速至半凝固狀態）

11-12、剩余1/3與芒果奶酪糊攪拌均勻

13、分別裝在裱花袋中

14、將兩種慕斯糊交替擠入慕斯杯中，冷藏4小時以上至凝固

15、奧利奧餅干去掉夾心，置保鮮袋中搟碎用來裝飾

16、完成的慕斯蛋糕可簡單裝飾，食用時小心拿起，慕斯凝固后，整個蛋糕成為整體，不用過份擔心它會從底部掉出，如果有圓形慕斯墊片，那就更完美了