我們都知道，芋頭發芽了是很常見的一種現象，很多人在存放芋頭的時候都會出現芋頭發芽的情況。那么芋頭發芽了還可以吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

芋頭長芽能吃嗎

發了芽的芋頭是可以吃的。

芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品。

但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一些，并不會對人體健康造成危害。

對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣。

從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。

芋頭長芽了就很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產生了龍葵素，而發芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了。

芋頭的食用方法

烹煮芋頭

芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮后會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。

油炸芋頭

芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。

烹煮芋頭葉子

芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。

蒸芋頭

芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。

芋頭的食用注意事項

1.由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心，可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法，削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發生，如果不小心接觸皮膚發癢時，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止癢。

2.芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。

3.芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮后會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。

4.芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鐘）,但是果肉會變得較干且味道較強烈。若涂上奶油或調味醬等可使芋頭沒那么干。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然后加水燉十幾分鐘，味道極其美味。

5.芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。

6.生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

7.芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。