臘牛肉是經過鹽等調料腌制然后風干獲得的，在湖南很多的地方都會制作，風干了的臘牛肉切起來比較的困難，可以煮會或者是蒸一下在切，下面本文將為大家詳細的介紹。

臘牛肉怎么保存

冷凍保存

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘牛肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘牛肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。

懸掛保存

如果你們當地的室溫低于攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低于60%，你可以把臘牛肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。

這種保存臘牛肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘牛肉。

埋土保存

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會更加好吃。其實這種保存臘牛肉的方法在云南很是流行，當地人稱之為香肉。

封壇保存

把洗干凈并瀝凈水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時間。

其它方法

經過煙熏的臘牛肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎么保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘牛肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙熏臘牛肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險一些。

臘牛肉保存注意事項

1、保存臘牛肉時一定要避光保存，因為臘牛肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產生一種怪味。

2、臘牛肉如果保存不當會很容易長霉的，其實只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的。

臘牛肉怎么容易切

把臘牛肉上蒸籠蒸至牛肉軟就可以了，這樣就容易切多了。也可以用水煮會，而且這會做出來的牛肉也沒有那么咸了。

臘牛肉怎么做好吃

1、將臘牛肉放入鍋內煮15分鐘，撈出后清洗干凈，切成小薄片備用。

2、將蔥、姜、蒜切成絲備用，辣椒切成丁；

3、鍋內油燒熱，放入花椒煸香，加入蔥、姜、蒜一起煸出香味。

4、倒入辣椒一起翻炒，再加入切好的臘牛肉，一起大火快炒。

5、淋入醬油，翻炒均勻，炒至牛肉出油即可出鍋。