咸蛋在生活中是很常見的食物，是鴨蛋經(jīng)過腌制而獲得的，鴨蛋經(jīng)過腌制之后蛋白質(zhì)含量明顯減少，多吃點也是不會發(fā)胖的，下面本文將為大家詳細的介紹有關(guān)于咸蛋的內(nèi)容。

咸蛋為什么不用雞蛋

因為鴨蛋的口感有些粗糙，不如雞蛋細膩，而且略有些腥味，直接吃的話不太招人喜歡，而腌制后鴨蛋的風味會有比較大的改善，再加上咸味的增加，所以特別受歡迎。

吃咸蛋好嗎

1、咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽份增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同。

2、雞蛋腌制成咸蛋后，其蛋白質(zhì)含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克；礦物質(zhì)保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3、咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，對身體沒有危害，可以放心食用。不過任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

多吃咸鴨蛋的危害

1.鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);

2.鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;

3.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血;

4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。