茄子是很常見的食材，吃法也多種多樣的，有人喜歡曬茄子干，江西著名的特產就有茄子干，可以蒸著吃也可以燉著吃，總之就是連個字好吃，下面本文將為大家詳細的介紹。

江西茄子干為什么好吃

茄子干是江西那邊很流行的零食，用茄子烘干，加上糯米，加工做成的，吃到嘴里很有韌性，甜甜的辣辣的，非常的具有特色，而且江西的經過發酵之后味道更佳的香一些。

茄子干的做法

1．選擇茄子，洗凈去蒂。

2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。

6．將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

7．將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。

8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

茄子干的營養價值

茄子干的營養，而且經過發酵之后味道更加的鮮美，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。