四川泡菜在很多的地方都是相當(dāng)有名氣的，但是制作泡菜最害怕的就是長白花了，一定要經(jīng)常的查看，不過有些情況也是可以預(yù)防的，下面本文將為大家詳細的介紹。

泡菜長白花還能吃嗎

泡菜長白花不可以食用，泡菜長花是因為沒有密閉好，導(dǎo)致空氣進入壇子中，泡菜與氧氣發(fā)生反應(yīng)變質(zhì)，從而生成的霉菌，霉菌對人體有毒，而且泡菜的營養(yǎng)基本都被霉菌吸收，所以不可以繼續(xù)食用。

泡菜長花原因

1、泡菜壇子沒有密封好，導(dǎo)致空氣進入；

2、泡菜沒有壓石頭，石頭可以促進鹽水浸入泡菜，避免變質(zhì)，沒有壓石頭，鹽水浸入泡菜時間變緩，從而使得泡菜長時間與空氣接觸。

泡菜長白花的處理方法

1.泡菜壇水長白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生長，如：苦瓜、心靈美蘿卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相對效果好些。

2.泡菜壇水長白霉，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒2-5礦泉水瓶蓋左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白霉應(yīng)該會漸漸消失，若還有少量白霉，就再加點酒精或高度白酒即可（再加一定要隔天，酒不宜多加，菜會發(fā)苦）。

3.泡菜壇長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質(zhì)豐富，應(yīng)為最佳）可以促進乳酸菌的繁殖，進而抑制有害細菌的生長

4.添加一些食鹽，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生長，從而消除白霉。（鹽的量吃起來很合適的話就不建議添加）

注意：泡菜壇長白霉是滋生了一種在上面生長的酵母菌（對人體無害，只是看起來不雅），無論采用何種方法，都應(yīng)事先除去液面的白霉。

如：用勺舀去白霉，要連撈幾天，然后使勁攪動壇子里的泡菜水，只要你的泡菜水沒有變味，連續(xù)攪幾次就好了；特少量的白霉，用筷子攪拌打散即可；當(dāng)然，若壇水變味了，就應(yīng)該倒掉重新泡了。

預(yù)防泡菜生白花的方法

1.泡菜壇沿應(yīng)該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（后者更佳），經(jīng)常換水，防止空氣中的細菌進入壇子里，防止泡菜長白霉。

2.欲泡的蔬菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。

3.撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

4.每隔一段時間，向壇子里放辣椒，白酒。每次泡新菜時，添加少量精鹽。

5.白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇泡菜水長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。

6.泡菜壇中放一些花椒，可防止產(chǎn)生白霉。

7.泡菜壇中放少量燒酒和鮮姜片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產(chǎn)生白霉。

8.泡菜壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧環(huán)境可防止產(chǎn)生白霉。

9.易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍，大白菜，黃瓜，茄子等，這些菜盡量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就撈出來吃。