美食
美食
1、排骨搭配不同的材料能制作出多種多樣美味的菜式，排骨的做法大全可謂龐大而豐富，而烹飪方式可以分為以下幾種：炸，炒，燜，蒸，烤，燉。
2、炸：炸排骨時(shí)，要注意通常油量是所炸排骨的4倍，油量充足才能產(chǎn)生足夠的浮力，以免排骨_入鍋就沉到底部而炸糊了，而且油量充足才能使排骨受熱均勻，炸出來(lái)的排骨顏色金黃，不會(huì)外層濕軟，互相粘結(jié)。
3、炒： 炒排骨要炸得香脆，關(guān)鍵在于灑上粟粉或生粉后，要盛于碟中，用保鮮膜包密封好放雪柜冷藏5-10分鐘，這樣炸粉才會(huì)黏住排骨。另外，下酸甜芡汁時(shí)要快手，否則排骨外層會(huì)失去脆口感。
4、燜：燜排骨前要先腌制好排骨，然后煎制之后再燜煮，有利于鎖住排骨中的肉汁水分，這樣做出來(lái)的排骨外酥內(nèi)嫩，肉汁盈口。
5、蒸：蒸排骨要挑前排，買回來(lái)先用水煮一下去掉血腥味，加入調(diào)味淹制時(shí)用手抓勻使排骨會(huì)更入味，蒸出的口感會(huì)更鮮嫩；
6、烤：烤排骨時(shí)要選擇有肉且含有充足油分的排骨，烤之前要先腌制再烤容易入味，腌制同時(shí)用竹簽在肉上戳幾個(gè)洞，在烤的過(guò)程中可取出數(shù)次刷上調(diào)味料，以增加排骨的色澤與風(fēng)味。
7、燉： 燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟，也可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
