1、蔬菜焯水后能否隔夜，主要觀察是否變質(zhì)。

2、食物越新鮮越好，如果必須隔夜，建議在低溫環(huán)境下存放，如冰箱冷藏室。因?yàn)檫@種條件下，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的速度較慢，亞硝酸鹽的生成量較少。另外，應(yīng)選用保鮮膜或保鮮盒密封保存，減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，延緩變質(zhì)。這樣當(dāng)蔬菜再次食用的時(shí)候，外觀顏色不變，氣味也沒(méi)有異常，質(zhì)地和前一天一樣，就可以適當(dāng)食用。

3、如果隔夜蔬菜出現(xiàn)外觀、氣味或質(zhì)地的改變，就可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，此時(shí)就不應(yīng)該再食用了。吃了被病原菌污染的蔬菜以后，會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，或出現(xiàn)胃腸道感染的癥狀，如腹痛、腹瀉等。