1、過夜白粥是否可以吃，需要根據白粥是否變質進行分析。

2、白粥多數是由大米熬制而成，如果熬制的白粥未食用完，剩下的白粥可以放置在冰箱內存放，而且需要用保鮮膜密封保存，防止細菌滋生或者變質。這種情況下，白粥存放于低溫環境下，過夜一般不會導致變質，因此可以正常食用。但是可能會導致白粥中的營養成分丟失，同時可能影響到口感；

3、如果未將白粥存放于冰箱內，而是放置于常溫環境下，容易導致細菌滋生，尤其是在高溫的夏天，容易導致白粥變質，通常會產生酸味。這種情況下，過夜的白粥已經發生變質，其中的營養成分已經大量流失，失去了營養價值。同時口感已經發生改變，且其中存在大量的細菌，食用后可能會導致胃腸功能紊亂，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，因此不能繼續食用。