1、制作食材：黃豆、啤酒、生姜、大蒜、香菜、八角、桂皮、花椒、香葉、青椒、小米椒、洋蔥、甜面醬、白芝麻、高度白酒。

2、準(zhǔn)備500克的黃豆倒進(jìn)大碗中，往里加入適量的清水，下手清洗一下，洗去黃豆表面的灰塵和雜質(zhì)，如果有壞的，記得要及時挑選出來。

3、黃豆清洗干凈后，再往里面加上一些清水，水量要沒過黃豆表面大概一兩厘米左右，然后將其放到冰箱中冷藏浸泡一個晚上。

4、黃豆浸泡好之后，再用二次清水淘洗一遍，瀝干水分后，往里倒入一點啤酒沒過黃豆泡上十分鐘，這樣黃豆吃起來有一股淡淡的麥香味。

5、在這個時間里，準(zhǔn)備一把香菜清洗干凈，再切成長段，準(zhǔn)備半個洋蔥，將其切成洋蔥絲，切好和香菜裝在一起，再來上少許大蒜和生姜，切成小片待用。

6、接著再準(zhǔn)備上兩個八角，一小塊桂皮，一小把花椒，幾片香葉，然后另準(zhǔn)備幾個青線椒，切成小圈，幾個小米辣切成小圈。

7、下面要把青紅椒倒進(jìn)絞肉機(jī)當(dāng)中，啟動開關(guān)，攪打成辣椒碎，裝入盤中待用，然后起鍋，往里倒入350毫升的食用油。

8、不用等油熱，直接將準(zhǔn)備好的生姜大蒜、洋蔥香菜，以及花椒八角等香料倒進(jìn)鍋中，先開中火慢慢炒制，大概炸至十分鐘，炸到香料顏色變深時，用漏勺把殘渣撈出來。

9、接著把泡過的黃豆倒進(jìn)鍋里面，把其水分炸干，過程中要用鏟子不停地翻動，防止糊鍋，大概炸個十分鐘，炸到黃豆外面有一層硬殼時即可。

10、然后將攪好的辣椒碎加入到黃豆中，繼續(xù)小火翻炒，把香味給充分炒出來，接著往里加入三勺的甜面醬，用鏟子不停地翻炒。

11、繼續(xù)炒到鍋中呈水油分離的狀態(tài)時，再往里加入一大勺白芝麻增香，翻炒均勻后，關(guān)火，讓辣醬在鍋里面自然放涼。

12、黃豆晾涼以后，準(zhǔn)備一個無水無油的瓶子，然后往里倒上一點高度白酒，蓋上蓋子，下手晃動幾下，把里面消毒一遍。

13、消過毒的白酒將其倒掉后，就可以把晾涼的黃豆辣醬裝到瓶子中去，把瓶子裝滿之后，再蓋上一層保鮮膜，用蓋子密封起來。

14、做好的黃豆辣醬，最好將其放到冰箱里邊冷藏保存，就算吃上半年都不會壞掉，在食用時，用勺子舀上幾勺，用來拌面條，或者是下粥做蘸料都是特別美味的。