1、做月餅枧水放多了會影響月餅的外觀。
2、枧水可以增加月餅皮的堿性，進而更利于月餅皮在烤制的時候上色程度更高，并且堿性越高，月餅皮越易著色，所以如果枧水放多了就會導致烤出來的月餅外觀顏色容易變暗，容易焦黑，甚至也可能會影響回油。
3、此外，枧水還可以和月餅中的酸會發生中和反應，進而會產生二氧化碳氣體，這樣就可以增加月餅的蓬松度，如果放多了也會影響月餅的食用口感。
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