美食
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1、饅頭發(fā)酸一種是發(fā)面的時間長了，發(fā)酵過頭會導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，這種發(fā)酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多，而且其中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分，對人體有一定的益處，只是口感會差一些。
2、還有是因為饅頭被霉菌細(xì)菌污染，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，其中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機酸，此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常，表面還有霉變形成的斑塊。
3、如果饅頭是由于變質(zhì)發(fā)酸，那么就不能再食用了，因為變質(zhì)的饅頭增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會導(dǎo)致食物中毒。
