1、牛蛙過夜是否可以吃，需要結(jié)合存放的環(huán)境，以及觀察牛蛙是否變質(zhì)來決定。如果是密封包裝后放到冰箱中進行存放，且沒有變質(zhì)，通常還可以繼續(xù)食用；如果未妥善存放，無論是否明顯變質(zhì)，均不建議再食用。

2、可以食用：如果是已經(jīng)制熟的牛蛙，密封包裝后放到冰箱里面冷藏過夜，沒有出現(xiàn)異味等變質(zhì)現(xiàn)象，第二天完全加熱之后通常還可以食用，但是此時牛蛙的肉質(zhì)會變硬，口感會變差，營養(yǎng)物質(zhì)也會有一定的流失，因此不建議長期大量食用過夜的牛蛙；

3、不建議食用：如果是在炎熱的夏季，牛蛙沒有放到冰箱里面冷藏保存，又處于開放的環(huán)境，未密封保存，可能會使牛蛙發(fā)生變質(zhì)，雖然外觀上沒有明顯變化，也沒有明顯的特殊氣味散發(fā)，但是可能已經(jīng)有病原微生物的大量繁殖，此時不可以繼續(xù)食用。而且在食用牛蛙的時候，需要購買鮮活的牛蛙，如果是購買的處理過的生牛蛙，沒有做成熟食而直接過夜存放，此時通常也不能再食用。一般處理過的生牛蛙體內(nèi)也可能會存在大量的病原微生物繁殖，即使經(jīng)高溫烹飪過后，食用后也可能會引起腹部出現(xiàn)疼痛，還會伴隨著惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時還會誘發(fā)腸胃道出現(xiàn)感染性炎癥。