健康
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1、過夜的大白菜，如果保存的良好沒有變質可以吃。只是過夜的大白菜，如果保存的不好變質了，無論是外觀顏色的變質、口味的變質或者是氣味的變質，都不要吃。
2、變質的大白菜可以導致急性胃腸炎。變質的大白菜，污染的細菌，更可以導致急性胃腸炎，甚至感染性休克。變質的大白菜，還可以由于所含的亞硝酸鹽多，或者其他的物質多，導致食物中毒。因此，過夜的大白菜能否吃，主要取決于大白菜是否變質。
3、另外，白菜是蔬菜，變質的大白菜不但沒有營養，還會對機體產生危害。而且，大白菜過夜，維生素受到破壞，營養價值降低，對于大白菜盡量當天燒了當天吃，吃不完盡量不吃。偶爾吃過夜的大白菜，只要沒有變質，通常也不一定就會導致亞硝酸鹽產生致癌的作用。因此，過夜的大白菜能否吃，很大程度上取決于大白菜是否變質。如果為了食品安全，盡量當天燒的菜，當天吃。
