1、過夜的大白菜，如果保存的良好沒有變質(zhì)可以吃。只是過夜的大白菜，如果保存的不好變質(zhì)了，無論是外觀顏色的變質(zhì)、口味的變質(zhì)或者是氣味的變質(zhì)，都不要吃。

2、變質(zhì)的大白菜可以導(dǎo)致急性胃腸炎。變質(zhì)的大白菜，污染的細(xì)菌，更可以導(dǎo)致急性胃腸炎，甚至感染性休克。變質(zhì)的大白菜，還可以由于所含的亞硝酸鹽多，或者其他的物質(zhì)多，導(dǎo)致食物中毒。因此，過夜的大白菜能否吃，主要取決于大白菜是否變質(zhì)。

3、另外，白菜是蔬菜，變質(zhì)的大白菜不但沒有營養(yǎng)，還會對機(jī)體產(chǎn)生危害。而且，大白菜過夜，維生素受到破壞，營養(yǎng)價(jià)值降低，對于大白菜盡量當(dāng)天燒了當(dāng)天吃，吃不完盡量不吃。偶爾吃過夜的大白菜，只要沒有變質(zhì)，通常也不一定就會導(dǎo)致亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌的作用。因此，過夜的大白菜能否吃，很大程度上取決于大白菜是否變質(zhì)。如果為了食品安全，盡量當(dāng)天燒的菜，當(dāng)天吃。