1、新鮮的肉腸,腸衣干燥,沒(méi)有霉變,無(wú)粘液,肉腸切斷后有香味,腸衣和肉餡緊密連在一起,并有彈力,切面結(jié)實(shí),色澤均勻,脂肪白色新鮮,無(wú)灰色斑點(diǎn)。
2、如果肉腸表面發(fā)鹵、發(fā)粘、呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,缺乏彈力,脂肪呈灰暗色,而且聞到一種哈喇味或油脂酸敗味,這種肉腸切不可食用。
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