美食
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1、色澤。優質品肌肉色澤鮮艷，有光澤，脂肪白色；劣質品肉色顯暗，肉與脂肪缺乏光澤（切面稍有光澤），脂肪呈黃色。
2、粘度。優質品外表徽干或有風干膜，或濕潤但不粘手；劣質品外表干燥、粘手，切面濕潤面粘手。
3、組織狀態。優質品肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強；劣質品肌肉組織松弛，肌纖維無韌性。
4、氣味：優質品有羊肉正常的氣味；劣質品有氨味或酸味。
5、觀察煮沸肉湯。優質品澄清透明，脂肪團聚于表面，有鮮肉湯固有的香鮮味：劣質品湯色渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，香鮮味差。
