1、生的大閘蟹保存得當，隔夜能吃。熟的大閘蟹如果保存良好且沒出現變質的情況，第二天加熱徹底是可以吃的，但是口感上可能不及剛蒸熟時味道鮮美，隔夜之后要盡快吃完的。但如果出現變色、有異味等變質情況，不建議吃，因為變質的大閘蟹可能存在較多細菌，還可能產生較多組氨酸等物質，容易引起胃腸道感染或食物中毒。

2、如果熟的大閘蟹沒有吃完，需要使用保鮮膜等物品密封保存在冰箱中，因為低溫環境可以抑制細菌滋生，有利于大閘蟹保持。大閘蟹富含蛋白質，是細菌生長繁殖的好場所，所以食用隔夜的熟大閘蟹時，還需要重新充分加熱后再吃。因為高溫可以殺滅隔夜食物滋生的多數細菌，以免出現消化道感染，還能避免吃冰冷的食物使胃腸道出現不適。

3、大閘蟹性寒涼，所以不建議和其他寒性的食物一塊吃，比如西瓜、冰淇淋、冷飲等，尤其是處于生理期、體質虛弱或者脾胃虛寒的人群，盡量不要吃。

4、如果誤吃了隔夜的變質大閘蟹，可能出現腹痛、腹瀉等癥狀，需要及時就醫。