美食
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1、色澤：粗加工的菜籽油，因其含有較多的磷質(zhì)和其他雜質(zhì)，顏色為黑褐色；精加工的菜籽油，因其雜質(zhì)少，顏色為金黃色；新榨出來(lái)的油，呈暗綠黃色；存放一定時(shí)間后的油呈金黃色；在加熱情況下，油色不變深。
2、外觀：質(zhì)量好的菜籽油，應(yīng)澄清透明，無(wú)混濁現(xiàn)象。
3、水分：精制油的水分不超過(guò)0.3%，油色透明，不混濁的為好油。如果油中水分超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油色透明度差，則油的質(zhì)量不好。
4、氣味：質(zhì)量好的菜籽油聞時(shí)有油菜籽的特有氣味，不得混有其他異味。
5、雜質(zhì)：油色澄清，懸浮物少的，雜質(zhì)不超過(guò)0.2%，加熱到280℃時(shí)沒(méi)有黑色沉淀物析出的油，則是符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的好油。反之，油的質(zhì)量差。
6、純度：油花泡沫呈綠黃色，在太陽(yáng)光下觀察時(shí)，泡沫出現(xiàn)五色狀，油花大小不一致的，粘度比其他植物油大的，則是純凈的菜籽油。
