美食
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1、毛油的主要成分是甘油三酸酯（即中性油），色澤較渾，放置一段時(shí)間會(huì)有少量沉淀；精煉油色澤清而淡，長(zhǎng)期放置也不會(huì)產(chǎn)生沉淀。
2、毛油烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，油色會(huì)變黑，煙點(diǎn)在150℃左右，油煙多；精煉油烹飪時(shí)無(wú)泡沫，油色不會(huì)變黑，煙點(diǎn)在205℃以上，油煙少。
3、毛油中含雜質(zhì)多，品質(zhì)穩(wěn)定性較差。（1）膠溶性雜質(zhì)和水分，有利于微生物生存，會(huì)促進(jìn)油脂水解酸敗。（2）磷酸存在會(huì)使油色變暗、變濁，加熱產(chǎn)生泡沫，變黑，影響食品顏色和風(fēng)味。（3）游離脂肪酸含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生異味。（4）毛油中的色素、蠟、烴類(lèi)，更會(huì)使其品質(zhì)降低。精煉油經(jīng)過(guò)再加工處理，去除了上述雜質(zhì)，不易酸敗，無(wú)異味，不影響食物的顏色和風(fēng)味。
4、毛油由于含有各種雜質(zhì)，容易引起變質(zhì)，經(jīng)常食用會(huì)影響健康；精煉油則不易變質(zhì)。
