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1、米糠油是從米糠中提取出來的油。一般新鮮米糠中含油量在18%~22%，與大豆、棉籽相近，其營養價值很高。
2、米糠油的質量鑒別，有以下幾個方面：質量好的米糠油，色澤微黃，質地透明澄清。水分不超過0.2%，油色透明澄清，不混濁。具有米糠般的氣味，無不良氣味，油色澄清明亮，無懸浮物，雜質在0.1%以下的，符合規格標準的。反之，質量較差。
3、純度檢測，取油樣放在干燥的100mL試管內，用臘密封，置于0℃浴器內15min，觀其澄清度，如果澄清，則質量好。
