美食
美食
1、鑒選活鴨質(zhì)量。羽毛滑潤而豐滿，腳部皮膚及翅下柔軟，用手摸胸骨時，并沒有顯著突出的感覺，肉質(zhì)豐滿。反之，則不宜購買。
2、選購板鴨優(yōu)質(zhì)板鴨。腿肌發(fā)硬，胸肉凸起，腹腔內(nèi)壁干燥有鹽霜；體表面光潔。呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰紅色；有香味。品質(zhì)次之的板鴨：組織疏松，肌肉松軟，腹腔潮濕有霉點；體表有少量油脂滲出。呈淡紅色或黃色，肌肉切面呈暗紅色；腹腔有腥味或霉味。
3、變質(zhì)的板鴨。腹腔潮濕發(fā)黏有霉斑；體表有大量油脂滲出，表皮發(fā)紅或深黃色，肌肉切面呈灰白色、淡紅或淡綠色；有較濃的異味。
4、選購臘鴨。觀皮色：老鴨鴨皮色深、暗而黃，皮松且起皺紋；嫩鴨皮緊色淡。嗅其味：好鴨色淡且香味濃，無異味；質(zhì)量差的則有香味淡。
