美食
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1、看米的硬度。表面光亮、整齊均勻、硬度大的米為優(yōu)質(zhì)米，其蛋白質(zhì)含量高；硬度低，易于壓碎的大米，質(zhì)量差。若米中灰粉多，并能用手掌碾成粉狀的，其蛋白質(zhì)已開始變質(zhì)，為劣質(zhì)米。
2、從“爆腰”來(lái)鑒別。栽培學(xué)將米粒表面出現(xiàn)的橫裂紋叫“爆腰”。一般優(yōu)質(zhì)米在米粒表面上很少有橫裂紋。“爆腰”越多的米質(zhì)量越差，蒸煮后常常出現(xiàn)外爛里生的夾生飯，口味差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
3、從“腹白”來(lái)鑒別。“腹白”是米粒腹部有一塊不透明的小白斑，位于米的中心部位的叫“心白”，位于米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米，表示成熟極高，是籽粒飽滿的稻谷加工而成的，質(zhì)量好。“腹白”大的米，是籽粒不飽滿不易成熟或含水量過(guò)高的稻谷加工成的，質(zhì)量差。
