1、首先冷庫要進行消毒，用硫磺熏蒸，這樣才能保證水果在一個潔凈的環境中儲存。如果儲存的溫度通常是零度到3度左右。

2、放進冷庫儲藏的水果要經過篩選，去除有傷疤，有病蟲害的水果。

3、并且要經過清洗消毒，以免病菌在冷庫中防止傳染。經過清洗的水果應該放在地上，在陰涼處通風干燥一夜并進行降溫，然后用紙盒包裝好入庫

4、在搬運水果進冷庫的過程中，要注意輕拿輕放，避免因為磕碰造成水果損傷。

5、水果在冷庫中應該碼放整齊，盒子與盒子之間留出空隙，利于通風透氣，一些比較大的冷庫還要增加通風設備。

6、在冷庫中除了溫度在0~3度，濕度必須達到80%。這樣水果才能保持新鮮度不干癟。

7、水果在存放期間應該隨時檢查，發現腐爛變質的水果應該及時的清除，水果在出庫時應該逐漸升溫，每次以2~3度為宜，以免溫差過大導致水果腐壞。