美食
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1、好的干海參，其色澤為黑灰色或灰色。體形完整端正，個體均勻，結實而有光澤，刺尖挺直且完整。嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部的參腳密集清晰。質量較差的干海參外形看上去大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全。腹部的參腳模糊不清晰。此外，還可看到端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質。
2、干海參的味道。干海參通過標準化的淡干工藝后聞起來與其他海鮮類似，而劣質海參聞起來則會有土腥味，甚至怪臭味，這是由于添加了化學添加劑的原因。
3、海參的泡發率。泡發率是鑒別海參比較重要的因素，泡發率越低則說明海參的質量越差，好的淡干海參的泡發率，在保證口感勁道的前提下能夠達到10－13倍之多。如果泡發率不夠，就表示花著海參的價錢買到了鹽或者糖，或者是其他的調料了。
4、泡發后水的顏色。海參泡發后的顏色，好的淡干海參一般為黑褐色的，且富有光澤，而品質不好的海參泡發后青黃不ー，有的甚至偏墨綠。
5、海參的肉質、口感以及筋的顏色，肉質是不是足夠厚實決定了海參的生長狀態。野生的緊實養殖的松散，味道是不是新鮮無怪味決定海參是否為養殖或含有添加劑。而筋的顏色夠不夠白則決定了海參是否添加了糖或者其它物質。
