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白菜是否要焯水再烹煮

導讀1、白菜是否焯水其實都是不影響的，有這個習慣就可以焯水，沒這個習慣直接炒也是可以的。2、白菜可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的話用開水焯。平時人們做白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護白菜中的維生素C不被破壞。白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。3、白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。

1、白菜是否焯水其實都是不影響的，有這個習慣就可以焯水，沒這個習慣直接炒也是可以的。

2、白菜可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的話用開水焯。平時人們做白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護白菜中的維生素C不被破壞。白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

3、白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。