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1、摸生姜。摸一下生姜外表是否硬實飽滿，如果生姜在按壓的時候干癟凹陷，說明生姜的內部已經變質。另外我們摸一下生姜，看能否摸到生姜本身帶著的紋理，如果紋理比較多說明生姜的生長的成熟。如果紋理偏少，并且外皮容易掉落，說明生姜已經不新鮮了。
2、看生姜顏色。選生姜的時候，我們盡量選擇生姜顏色為土黃色的比較好，太過于亮黃的生姜可能是硫磺生姜，這一點我們也需要注意。
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