美食
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1、新鮮鮑魚。（1）鹽水搓洗浸泡：鮑魚對生長環境很挑剔，只會生長在潔凈水域中。但即便如此，鮑魚身上還是難免有黏液和寄生藻類附著。所以在我們需要先用鹽粒在鮑魚表面搓洗，一來可以去除腥味，二來可以殺死表面的細菌等微生物。如果擔心用鹽粒搓洗對手部皮膚有傷害，也可以調制一些溫熱的濃鹽水，將鮑魚浸泡在鹽水中，也可以起到同樣的效果。只是浸泡時間要久一些，以半小時左右為宜。搓洗或浸泡之后，要用流水沖洗將鹽分洗凈。（2）去殼：可以借助小刀或小湯匙將貝柱切斷，使鮑魚的肉和外殼分離。（3）去除內臟：找到鮑魚肉上的黑色和黃色部分，這些是鮑魚的肚腸，要將其去除。劃開鮑魚的嘴，抽出其下相連的食管，連同嘴部一起丟棄。（4）清洗：如果家中有冰塊，可以將清洗后的鮑魚放置在冰水中整體浸泡一分鐘左右，這樣可以使鮑魚肉質更加緊實。也可以在冰水中放入些檸檬片，起到去腥提鮮的作用。
2、干鮑魚。干鮑魚是由新鮮鮑魚晾干脫水制作而成的。一般而言，工廠在進行脫水加工之前就會對鮑魚進行清潔和去除內臟，我們買回來之后只需用清水和軟刷洗凈表面浮塵即可。但也有一些廠家不會對鮑魚內臟進行剔除。買到這樣的鮑魚，我們需要將鮑魚先放置在純凈中浸泡48小時，期間每隔3-4小時換一次水，將其泡發。再按照如新鮮鮑魚一般的方式去除鮑魚內臟、清水沖洗、打上花刀，之后就可以正常烹飪了。
