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1、隔夜銀耳要分情況而定，如果時間較短，并且在冰箱中儲存，沒有發酸、變質等，通過加熱，可以適量吃。
2、如果隔夜時間較長，建議不要再食用，容易產生亞硝酸鹽等物質，危害人體健康，還會增加致癌的風險，并且營養也會下降，患者食用后會出現嘔吐、惡心、腹瀉、胃酸等癥狀，若食用量太大，還會使銀耳堆積在腸胃，造成消化不良，建議最好不要吃隔夜的食物。
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