1、山藥削皮之后，立刻用清水清洗，再用塑料刀切成滾刀塊，泡入清水中。
2、將切好的山藥放在檸檬水里，等烹飪時再撈出來，也會有效的減少山藥變黑幾率。
3、把山藥放到開水鍋中煮一下，破壞掉山藥中的酶元素，山藥也不會變黑。
4、用塑料菜刀或陶瓷菜刀直接去切山藥，可有效的防止山藥切面接觸鐵刀而變黑。
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