1、醋水浸泡。新鮮的山藥含有大量的粘液，其實(shí)山藥中的粘液可是一種好東西，它是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對(duì)人體有特殊的保健作用。想要去除山藥的粘液，可以放入醋：水=1：20比例的醋水中，煮4～5分鐘后，撈起泡入涼水里，即可去除粘液。

2、蒸煮。先把山藥用清水洗凈，再放在開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼后去皮。或是可以把山藥洗凈，放在蒸屜中蒸四、五分鐘，涼后再去皮。這樣的方法既可以去皮也可以除去山藥粘液。

3、秒過(guò)沸水。山藥含有大量的淀粉、蛋白素、粘液質(zhì)等成分，會(huì)有粘粘的感覺。最好就是將水燒開后，放一點(diǎn)鹽，滴幾滴醋，把洗凈切好的山藥往沸水中一過(guò)，50秒左右迅速取出，然后再往涼水中一浸。這樣的山藥清爽可口，一點(diǎn)不粘。