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1、首先山藥在削皮之后不要立即就用刀切，要先將削了皮山藥用清水進行清洗，取出山藥表面的粘液，等清洗好之后，切山藥的時候最好是不要選擇用鐵質的刀具，選擇用一些塑料刀切比較好，而且將山藥切好之后還是要將山藥放在清水中進行清洗，清洗之后的山藥會減少變黑的情況，而且每次洗山藥的水最好也是不要再繼續使用。
2、每次在烹煮山藥之前可以將山藥放在檸檬水或者是含有醋的水中浸泡，等到烹煮的時候再將山藥撈出瀝干凈水分即可，這樣浸泡出的山藥也不會在烹煮的時候出現變黑的情況。
3、在烹煮山藥的時候可以先將山藥進行焯水，這樣可以將山藥中的酶元素用高分解，在烹煮的時候就不用擔心山藥會變黑，焯水的山藥在切制的時候要將山藥切得塊狀比較厚一點，而且水溫不宜太高，要注意控制火候，以免影響山藥自身的營養物質。
4、山藥在切制時候使用的刀具最好是選擇塑料的刀具比較好，鐵質的刀具很容易造成山藥的表面出現黑化的情況，也可以直接用手將山藥掰斷，這樣也比較方便，可以根據使用量來決定山藥使用多少，不會出現浪費的情況。
