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1、山藥切完馬上過開水，里面再放點白醋，就不變黑。
2、山藥去皮后發(fā)黑的原因是因為山藥內(nèi)酚類物質接觸空氣中的氧氣而產(chǎn)生的，只要與空氣不直接接觸就可以避免發(fā)黑了，比如泡在水里。
3、在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會發(fā)黃變色了。
4、如果把洗凈的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼后再去皮，就不會那么粘了。應注意不要煮時間太久。
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