美食
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1、山藥變黑是因?yàn)槔锩娴姆宇愇镔|(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里。（也可以是鹽水）。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會(huì)變黑了。另外在削過山藥之后，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會(huì)刺激皮膚，最好帶上一次性的手套。
2、減少山藥和空氣接觸的時(shí)間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時(shí)間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會(huì)變黑了。
3、另外，用竹刀或塑料刀片，先在洗凈的山藥皮上畫線，而后用手輕掰，便自然剝開成段了，然后泡在水里，也可以在一碗清水里放些白醋，這樣山藥就不會(huì)變黑了。
