1、食鹽水浸泡法。在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
2、酒類處理法。把魚的嘴撬開，將白酒滴入，放于陰涼、通風處，可防止魚腐敗變質。在收拾好的魚身上切幾刀，然后將適量啤酒倒入魚體內腔，可在烹飪前保持新鮮。
3、活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰柜中冷凍，待用時取出解凍，魚質可似活魚般新鮮。
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