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1、沙朗包括前腰脊（紐約牛排）和肋眼（沙朗牛排），
油脂分布均勻，口感鮮嫩，適合做牛排或以燒烤的方式烹調。
2、后腰脊肉運動較多，肉質堅韌，適合厚片牛排。
3、牛小排，牛仔骨的口感都是比較嫩而且雪花分布很均勻的，都分布在牛的胸肋排上，其牛小排不帶骨，牛仔骨是牛肋排的第6到第8根骨，這兩塊肉最適合煎或烤 。
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