美食
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1、首先,我們把買回來(或者自家摘回來)的豇豆洗干凈,接下來需要燒一鍋水(水不用很多),水開后把豇豆放入開水中燙一下,把豇豆燙至半生半熟的時候(豇豆會變得軟軟的)撈出來平攤在干凈的水泥地面或竹篾編制的晾曬網上。曬的時候最好是接連幾天的晴天,一氣把豇豆曬干,因為如果天氣不好豇豆將會變質。曬干后一般建議在下午或者傍晚的時候將豇豆收回家,用器皿裝好(盆子或一般的臉盆都可以),略回潮一下。接下來需要做的是把豇豆一根根的整理好,然后一捆捆的捆好。這里建議可以選擇15——20根豇豆纏繞成一捆捆起來(選用每一組中較長的作為捆綁之用)。捆綁好之后需要做的就是裝罐儲存了,一般建議選擇用壇子(外圍裝水,用蓋子蓋上那種),把豇豆干一捆捆的放入壇子里面后蓋上蓋子,再在壇子的外圍加滿水即可。
2、這里制作過程中需要注意的是在選擇豇豆的時候盡量選擇嫩一些的豇豆,而且不能有蟲眼,也不能有破損。在曬的時候盡量把豇豆曬干一些,甚至曬到很脆的感覺,在收回來后需要略放置一會讓其回潮,回潮后也就能彎曲纏起來打捆了。另外就是豇豆干的曬制不加鹽,儲存中要注意隔斷時間檢查,發現在壇子中有回潮嚴重時可以再拿出來曬曬。
3、豇豆干曬好保存后,在需要吃的時候需要先用熱水將其泡開或者直接煮開再撈出來切段來炒菜,可以與一般的辣椒炒也可以在蒸米粉肉的時候將其切段放在肉的下面蒸熟。
