美食
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1、首先,我們把買回來(或者自家摘回來)的豇豆洗干凈,接下來需要燒一鍋水(水不用很多),水開后把豇豆放入開水中燙一下,把豇豆?fàn)C至半生半熟的時(shí)候(豇豆會(huì)變得軟軟的)撈出來平攤在干凈的水泥地面或竹篾編制的晾曬網(wǎng)上。曬的時(shí)候最好是接連幾天的晴天,一氣把豇豆曬干,因?yàn)槿绻鞖獠缓敏箤?huì)變質(zhì)。曬干后一般建議在下午或者傍晚的時(shí)候?qū)Ⅳ故栈丶?用器皿裝好(盆子或一般的臉盆都可以),略回潮一下。接下來需要做的是把豇豆一根根的整理好,然后一捆捆的捆好。這里建議可以選擇15——20根豇豆纏繞成一捆捆起來(選用每一組中較長的作為捆綁之用)。捆綁好之后需要做的就是裝罐儲(chǔ)存了,一般建議選擇用壇子(外圍裝水,用蓋子蓋上那種),把豇豆干一捆捆的放入壇子里面后蓋上蓋子,再在壇子的外圍加滿水即可。
2、這里制作過程中需要注意的是在選擇豇豆的時(shí)候盡量選擇嫩一些的豇豆,而且不能有蟲眼,也不能有破損。在曬的時(shí)候盡量把豇豆曬干一些,甚至?xí)竦胶艽嗟母杏X,在收回來后需要略放置一會(huì)讓其回潮,回潮后也就能彎曲纏起來打捆了。另外就是豇豆干的曬制不加鹽,儲(chǔ)存中要注意隔斷時(shí)間檢查,發(fā)現(xiàn)在壇子中有回潮嚴(yán)重時(shí)可以再拿出來曬曬。
3、豇豆干曬好保存后,在需要吃的時(shí)候需要先用熱水將其泡開或者直接煮開再撈出來切段來炒菜,可以與一般的辣椒炒也可以在蒸米粉肉的時(shí)候?qū)⑵淝卸畏旁谌獾南旅嬲羰臁?/p>
