綜合
綜合
1、海螺絲焯水時應該冷水下鍋，因為海螺絲是活的，這樣逐漸升溫會使海螺絲內部的肉都探出來，不僅更方便食用，而且能夠將腥味更好的去除。開水下鍋的話螺肉在接觸到高溫時會迅速收縮，這樣煮出來的螺肉口感較硬，腥味較重。
2、海螺絲是活的，加入冷水逐漸升溫會使海螺絲內部的肉都探出來，同時可以放入蔥段、姜片，他們可以很好的去除海螺絲的腥味。開水下鍋的話螺肉在接觸到高溫時會迅速收縮，這樣煮出來的螺肉口感較硬，腥味偏重。
3、海螺煮的時間也要把控好，大海螺10分鐘左右，小海螺5分鐘左右，煮太久就不嫩了。
